500 gram rundergehakt
2 sneetjes oud witbrood
1 dl tomatensap
1 dl water
1 uitje
5 eetlepels melk
4 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel Zaanse mosterd
nootmuskaat
50 gram boter
zout en peper
Snijd de korstjes van het witbrood, leg deze in een diep bord en giet de melk hierover. Laat het brood een minuut of vijf weken in de melk. Pel ondertussen de ui en snipper deze fijn. Doe het gehakt in een kom, knijp het brood uit, snijd dit in stukjes en doe het bij het gehakt. Voeg vervolgens de mosterd en het ei toe, evenals de ui, zout, peper en nootmuskaat naar smaak. Meng dit geheel goed door elkaar en kneed het geheel. Verdeel het gehakt in vier of acht porties en rol deze door het paneermeel heen. Verhit in een koekenpan boter en bak hierin de gehaktballen rondom op hoog vuur bruin. Keer de gehaktballen steeds. Schenk het tomatensap naast de gehaktballen in de pan en schenk hier het water bij. Leg het deksel schuin op de pan en bak de gehaktballen in zo’n 25 minuten gaar. Keer de gehaktballen regelmatig.